Отказ от соли пропагандируется многими диетами. Есть даже отдельная – бессолевая. Популяризатор голодания Поль Брэгг советовал вообще отказаться от нее как от самого бесполезного продукта. Долгое время и научное сообщество называло соль белой смертью, призывая сократить ее потребление до минимума.
Сегодняшние технологии позволяют делать более масштабные и глубокие исследования, которые готовы вступить в противоборство с медицинскими догмами. Так, журнал Lancet опубликовал результаты исследований, согласно которым бессолевая диета способна довести организм до летального исхода, спровоцировав сердечно-сосудистые заболевания. Даже умеренное потребление соли слегка понижает давление, но при этом организму наносится еще больший вред: меньше соли – выше уровень других гормонов, что приводит к гормональному дисбалансу, и еще неизвестно, что хуже: повышенное давление или гормональный сбой, говорит Эндрю Менте из университета Макмастера в Гамильтоне. И не безосновательно.
Канадские ученые в ходе исследований наблюдали за 130 тысячами людей из почти полсотни стран мира. Они изучали их вкусы, пищевые пристрастия, диеты, учитывали вредные привычки, одновременно периодически брали пробы крови. В ходе исследований ученых в первую очередь интересовало, как организм человека реагирует на максимальное снижение потребления соли, как это рекомендуют диеты. Выяснилось, что диета с минимальным потреблением соли приносит организму сплошной вред, особенно, если у человека нет проблем с давлением.
Глубже вникая в проблему, канадцы определили порог, ниже которого употребление соли чревато самыми неприятными последствиями. Так, те, кто употреблял в сутки два грамма соли и меньше, чаще умирали от инфарктов, инсультов, других нарушений работы сердечно-сосудистой системы. Впрочем, говорят ученые, такая диета может принести пользу. Но только двум категориям людей: гипертоникам и тем, кто изначально употреблял ежедневно от четырех грамм соли и выше.
Соль известна людям с незапамятных времен. До нашей эры ее получали путем выпаривания морской воды – примерно восьмисотый год до нашей эры. А уже на рубеже третьего и второго веков до нашей эры в Китае соль стали производить в промышленном масштабе. С ее помощью консервировали продукты, которые были предназначены для длительной перевозки, а затем и заготавливали для себя. Постепенно соль получила такое распространение и ценность, что в иное время ее использовали в качестве денег.
Однако даже древние заметили, что любители соли имеют много проблем со здоровьем. К прошлому веку ее вообще объявили злодеем номер один. Даже пять грамм соли в день ВОЗ считает слишком большой дозой. Но ее же специалисты утверждают, что сокращение употребления соли только на один грамм понижает давление у людей, не страдающих заболеваниями.
Управление по санитарном надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов Америки (FDA) подготовило новые рекомендации производителям пищевых продуктов, в которых говорится о необходимости проверить состав соли, которым они пользуются. По мнению представителей FDA, опасаться нужно не самой соли, а входящего в ее состав хлорида натрия. Именно он приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Главный врач клиники здорового питания Марина Копытько поддерживает эту точку зрения и утверждает, что отказываться от соли вообще ни в коем случае нельзя. По ее словам, соль играет очень важную роль во многих процессах нашего организма. Без нее не будут нормально протекать биохимические процессы и происходить обмен веществ. А нарушение клеточного равновесия – это гарантированный летальный исход. В конце концов не секрет, что соль входит в состав крови, многим знаком этот вкус. Причем выбирать надо соль низких сортов, в них на порядок меньше хлорида натрия.
Главный врач национальной сборной России по мужскому футболу Эдуард Безуглов бессолевую диету считает абсолютно бесполезной. Согласно его разъяснениям, бессолевая диета избавляет человека от воды, так как соль задерживает ее в организме. Из-за этого кажется, что происходит сброс веса. На самом деле уходит только вода, а жир остается. Если человек хочет похудеть, бороться он должен не с жидкостью, а с жировыми отложениями, что возможно, только занимаясь физическими упражнениями и поменяв собственное меню. Из него должны быть исключены мучные, жирные и сладкие блюда, а соль в умеренном количестве пойдет только на пользу.
